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卡仕达超软吐司的做法卡仕达超软吐司怎么做

时间:2018-06-30来源:西餐菜谱 -[收藏本文]


材料:

卡士达酱:蛋黄32克、细砂糖16克、高筋面粉24克、鲜奶105克

高筋面粉400克、细砂糖48克、即溶酵母粉5克、奶粉24克、水160克、盐3.2克、黄油40克、全蛋液适量(刷表面)、燕麦片少许(撒表面用)

做法:

1、将蛋黄32克、细砂糖16克、高筋面粉24克、鲜奶104克混合搅拌均匀。再用小火边煮边搅成糊状,取出放凉,盖上保鲜膜,冷藏约60分钟后即是卡士达酱。

2、将除黄油外所有的材料和卡士达酱一起混合,启动机和面程序。

3、15分治疗癫痫病的最佳方法钟和面程序结束(有的面包机和面程序是20分钟),稍具光滑的面团揉好了,此时加入软化的黄油。

4、再次启动面包机和面程序,第2个和面程序结束,检查面团,此时面团具有延展性,取一小块面团,用双手慢慢拽拉开,可呈现大片透明的薄膜,如果捅破薄膜,破洞边缘光滑呈圆形。(共揉面30分钟2个和面程序,不同的面包机揉面和出膜情况都不一样,我这张照片就是揉面30分钟的样子)。

5、将揉好的面团收成圆形,面包机桶上盖上保鲜膜或者湿布。启动发酵模式,发酵模式约为2小时。

6、面团发酵至2-2.5倍大,可以用手指蘸面粉戳一个洞,不立刻回缩和塌陷即发好了。(关于发酵时间,不同的温度下发酵时间都沈阳治疗癫痫权威医院不一样。天冷的时候,如果2小时发酵模式结束了面还没发好,那么关掉机器,利用余温继续发酵,大约再过半个小时左右会发好。天暖和的时候,大约1-1个半小时就可以发好。天气炎热时,可以利用室温发酵,不需要启动机器发酵模式)。

7、取出发酵好的面团,用手掌压扁排去面团内的空气,分割成三等份,滚圆后盖上保鲜膜,松弛约15分钟。

8、用擀面杖将面团擀成椭圆形。

9、然后从一侧卷起,卷成长条形,捏紧收口。

10、依次做好三根长条,编成辫子形状。

11、放入面包机桶内。

12、二次发酵至2倍大小。(根据不同温度可以选择是否开启云南军海医院好不好机器发酵模式,具体时间根据面团情况而定,在发酵40分钟时要注意观察一下,再根据面团情况决定发酵时间)。

13、二次发酵结束后,表面刷一层液,再撒上适量燕麦片。选择烘烤程序,烧色设定为“中”,时间设定为35分钟,烘烤至表面金黄色,用手指按压一下表皮,可以立刻回弹就烤好了。

14、烤好后立刻脱模取出,晾至手心温度时装入保鲜袋中,随吃随取即可。

 

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