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(5)香酥鸡_香酥鸡的做法宴客菜

时间:2019-05-18来源:西餐菜谱 -[收藏本文]

香酥鸡

原料:或嫩公鸡(1只)1~1.5千克,素油150克(实耗50克),葱、姜、精盐、料酒、花椒、辣酱油各少许。

香酥鸡的做法

1、宰好的鸡,开膛,去内脏,洗净,剁去头、脚、小腿、剁成2片或4片。

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2、炒锅置微火上,将花椒、精盐炒热后,趁热抹在鸡身内外,腌2天。

3、洗去鸡身上的花椒盐,将鸡装入碗内,放入葱、姜、料酒,上蒸锅用旺火蒸1小时(或放高压锅内蒸半小时),鸡烂时取出(以筷子一扎即戳穿透为准),沥干。

4、炒锅放火上,加素油,油热后,将鸡放入锅内,两面翻炸,炸至金黄色后,捞出,切成铜陵癫痫病医院块码在盘内。

5、另取2个小碟,分别装入辣酱油和胡椒盐(盐在热锅中炒至微黄色再加入少许胡椒面),以备蘸食香酥鸡。

特点:色泽金黄,外皮香酥,肉烂味美。

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