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香炸带鱼_香炸带鱼的做法风味小吃

时间:2019-05-18来源:西餐菜谱 -[收藏本文]

香炸带鱼

成品色泽金黄、外焦内嫩、味道成鲜、略带辣味、携带方便。

原料:配方10千克,鸡蛋20个,干淀粉500克,芹菜节、胡萝卜片、香菜段各100克,料酒100克,葱20段,生姜30片,辣椒粉20克.食盐、味精、花椒盐、孜然粉、植物油各适量。

工艺流程

选择原料->小孩子癫痫病能治好吗加工处理->腌渍入味->挂蛋粉糊->烧油炸制->补味成品。

操作要点

①选择原料:不论哪种带鱼,选购时都要以体宽厚、眼亮、体洁白有亮点,呈银粉色薄膜的为优;如果体颜色发黄,无光泽,有黏液,或肉色发红,鳃黑,破肚者为劣质带鱼,不宜选购。

②加工处理:将带鱼自然解冻后,剁去头尾,剖腹淘去内脏,用清水把腹内黑膜洗净,控干水分,斜刀剁成5厘米长菱形因脑颅外伤导致癫痫约三十年一直靠卡马西平,要去哪里治疗比较好块。带鱼腹内黑膜腥味很重,必须洗净;带鱼表面一层“银膜”有抗癌作用,最好不要刮洗掉。

③腌渍入味:把带鱼段放在小盆内,加入芹菜节、胡萝卜片、香菜段、料酒、食盐、葱节和姜片拌匀腌约10分钟。

④挂蛋粉糊:将带鱼内的葱姜等料拣出,用干洁毛巾吸干水分,再加入打懈的鸡蛋液、辣椒粉和干淀粉抓匀,待用。带鱼必须吸干表面水分,才能均匀挂上蛋黄液;加入干淀粉,可使口感更焦脆,但不要太多,以隐约能看见带鱼表面即好。

中医对癫痫病有控制作用吗>⑤烧油炸制:净锅上火,注植物油烧至五成热时,下入带鱼段炸至断生捞出;待油温升高,再次下入复炸至金黄酥脆,捞出沥油。注意:开始下入时的油温不要过低,否则,表层蛋液易脱落;应视蛋液结壳定型后再降低油温炸熟,尔后升高油温炸至焦脆。

⑥补味成品:把控油的带鱼趁热撒上花椒盐,或孜然粉,即为成品。趁热食用,或用食品袋包装出售,均佳。

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关键词:

带鱼的营养价值及价值

�鱼供食部分较少,但肉质细嫩结实,系蒜瓣肉,味较好,多鲜食,用于家常烹制,宜清炖、油炸、红烧等。每餐摄入量150克...