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鲁菜中的经典之味-酱焖黄花鱼

时间:2019-07-17来源:西餐菜谱 -[收藏本文]

山东菜又称鲁菜,是北方菜系的代表,也是中国八大菜系之首。中国菜风味流派众多,无论宣扬“四大菜系”、“八大菜系”或“十大菜系”,鲁菜总是名列榜首。通常论及鲁菜,一般指其为“胶东菜”与“济南菜”的合璧。再加上孔府菜,共同构成丰富多彩、光辉灿烂的鲁菜系统。

原料多选用海产、牲畜、蔬菜等,偏于酱、葱、蒜调味,精于清汤、奶汤增鲜,口味咸鲜比较突出。所以说,浓油赤酱是鲁菜的一大特色。

酱可以治疗好癫痫病的偏方说已有了两千多年的历史了。春秋时期的孔子在《论语  郷党篇》:“食不厌精,脍不厌细;食饐而餲,鱼馁而肉败不食;色恶不食,臭恶不食,失饪不食,不时不食。割不正不食,不得其酱不食。”此段文字或亦有涉及养生者,然“不得其酱不食”等亦看出孔子世多么讲究饮食,而与尭帝之“粝粢之饭,藜藿之羹”则判若霄壤。

提起山东,很多人的第一反应就是:大葱蘸酱!在他们眼中,大葱蘸酱似乎是山东人专有且每天必吃的“佳肴”。山东的葱不同于别处的葱,它的块头粗壮,葱白长,辛辣中有微甜。山东的制酱工艺经过代代传承,自然是炉火纯青,癫痫病比较新治疗方法制出的面酱咸鲜中透着浓香。大葱辣中有甜,面酱咸中有香,二者结合,从营养学的角度来看,的确具有开脾助消化的功效。在山东民间,有“面酱加大葱,撑得肚皮紧绷绷”、“大葱蘸酱,越吃越壮”之说,足见在山东人心目中,大葱蘸酱不仅美味,更具营养。

酱焖黄花鱼

原料:哪个医院能治癫痫花鱼1条、葱、姜、料酒、面酱、糖、酱油、花生油、蚝油。

做法:

1、将黄花鱼开膛洗净,两面打花刀;

2、抹上少许盐及面粉,控干待用;

3、锅中放入大约300克油,油热后放入黄花鱼,两面炸至金黄色捞出,控干油;

哈尔滨癫痫病康复总院>4、锅内留少许油,将葱姜放入,出香味后,倒入面酱,翻炒;

5、放入炸好的黄花鱼,逐渐加入热水;

6、开锅后,将鱼翻个,盖上锅盖,中火焖两分钟后再将鱼翻个,大火,稍微收汁,即可装盘。