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笋干老鸭汤_1的做法

时间:2019-07-18来源:西餐菜谱 -[收藏本文]

1. 鸭子宰杀后去鸭屁股,切成块再次冲洗掉多余的血水;
 

2. 锅中把水煮开后放入焯水;倒掉锅子里的水,重新把鸭肉冲洗一下;
 

3. 笋干先洗一下,用水浸泡20分钟;把笋干切断;
 

4. 把焯水后的鸭肉放入高压锅;加水没过鸭肉(想多喝汤可以适当多加点水);
 

5. 加入几片生姜;加入笋干;加入两勺左右的料酒;

 

6. 盖上锅盖大甘肃癫痫医院那家最好火煮到高压锅发出扑哧声改小火继续煮30分钟后关火焖半个小时。
 

7. 打开盖后开大火,放入枸杞煮两分钟就加盐调味即可出锅。
 

1.鸭子一定要选用一年以上的老鸭,当然最好是两三年的土鸭,冷冻的鸭子不推荐啊;

2.鸭子有膻味,记得一来要剪去鸭屁股,二来要焯水,这是关键,否则你加再多的料酒和生姜都去不掉味的;

3.传统的都是说要煲好几个小时,饭店里的说法更夸张,有的甚至说要十几个小时,这样的味道浓了,营养几乎也没了,现代人没有那么多癫痫病会影响患者的神经吗时间折腾,再者也没必要,高压锅的好处在于很容易把老鸭炖酥,而且营养流失的非常少;

4.笋干是咸的,为了降低咸度,可以先清洗浸泡一下,大概20分钟即可;

5.既然是喝鸭汤,不要放很多乱七八糟的调料以免毁了一锅汤,不过可以根据自己的体质放入下列一样食材和鸭肉一起炖,比如苡仁,,,海带,沙参等食材,更加滋补啊。

 

下图是准备好的所有原料

1.鸭肉洗净,拍一块姜,加料酒和水,大火煮出浮沫;

2.捞出鸭肉,温水洗净表面浮沫污杭州最好的小儿癫痫病医院在哪物,连同拍撒的姜和两段葱一起倒入汤锅;

3.加两大勺料酒,一次添足量的水,加入泡酸萝卜和其他泡姜泡椒,也可根据口味加一小勺白胡椒粉、几粒花椒;

4.大火煮沸;

5.转小火盖盖焖煮2小时以上,起锅前撒一把葱花提鲜即可食用。

 

 

1、煲汤技术含量不高,但水要一次加足,转小火后花的时间还比较久,如果晚餐喝汤还是要提前准备,时间不足的也最好能煲个一两小时,时间短汤虽不是最浓郁,但同时吃肉还有滋味,时间长可以山东癫痫病专科煲三到三个半小时,汤味浓郁,但肉几乎没什么吃头了;

2、酸萝卜就用四川家常坛子里腌的那种萝卜即可,没有再买现成的汤料包,注意现成泡萝卜料包的带着液体,通常已经加足盐,要参考食用说明中的分量不把汤做的过咸过淡。比如我买的汤包给出了一个比例,1.5kg鸭肉、350g酸萝卜,3.5kg水,小火3小时。如果我用的鸭肉少,锅小水没法放那么多,萝卜也要适量减少。放自家腌制萝卜的,别忘了最后半小时加点盐调味。

酸萝卜老鸭汤