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巧用味精

时间:2019-08-09来源:西餐菜谱 -[收藏本文]

味精是烹调过程中不可缺少的一种调味品,其作用贵在增鲜。可是,在实践操作中,如果不会使用味精,除调不出美味,还会造成浪费。

1.做凉拌菜时,不宜把味精直接加入,使用时一定要先用开水化开。这是因为味精在70oc以小儿良性癫痫的脑电图上才能充分溶化出鲜味。

2.炒菜时,味精不宜放入过早。一般应在菜肴快熟时加入味精,因为这时菜肴温度在70-90oc左右,是味精溶解度最高时的温度,鲜味也最浓;相反,在高温时加入,当温度超过120oc时,味精中的谷氨南宁治癫痫的专科医院酸钠就会变成焦化的谷氨酸钠,它既没有鲜味,还有一定的毒性。

3.对特别鲜的原料也不宜用味精。如鸡蛋、香菇、鸡、牛肉、鱼虾以及特别新鲜的蔬菜,加味精反而口味不佳。

4.油炸食物中不宜放味精。因为油兰州癫痫权威专科医院炸食物一般温度高于120oc。

5.在酸味菜系中不宜用味精。因为味精遇酸性不易溶解,酸性越大,溶解度越低,加入味精不起作用。

  6.不宜在碱性强的食品中使用。谷氨酸钠中的钠活性甚高,容易与碱发癫痫病的治疗原则有哪些生化学反应,产生一种具有不良气味的谷氨酸二钠,失去调味作用,所以在碱性较强的海带、鱿鱼等菜肴中不宜加味精。■