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桃源铜锤鸡腿的做法,桃源铜锤鸡腿怎么做好吃-地区特色

时间:2019-09-11来源:西餐菜谱 -[收藏本文]

  桃源铜锤鸡腿系用桃源地方出产的大种鸡为原料制作而成。据《桃源县志》载,明嘉庆年间,桃源鸡便闻名于世。这种鸡个大、体壮,色泽洁白,肉质肥嫩,味极鲜美,以之精心制作的铜锤鸡腿,形似铜锤,故名。

  【原料】

  主山东癫痫病医院哪家效果好料:桃源产嫩子鸡腿 10 个(重约 900 克)。

  配料:鸡蛋 6 个,大着前 2 个,香菜 200 克。

  调料:花生油 1000 克(实耗 150 克),料酒 50 克,精盐 5 克,味精 2克,胡椒粉 0.5 克,葱 15 克,姜 15 克,白糖 5 克,花椒子 20 粒,于淀粉50 克,香油 15 克。

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  桃源铜锤鸡腿的做法:

  1.葱、姜捣烂用料酒取汁。鸡蛋去黄用清。香菜摘洗干净。善茄洗净。

  2.将鸡腿上残毛挟去,去净骨(腿筒子骨保留待用)。鸡腿肉用刀和刀背捶松,砸断筋络,砍成 5 厘米宽的大块,用葱姜酒汁、精盐、自糖、花椒子、胡椒粉和味精腌约 1 小时,然后挑去花椒子,用鸡蛋清癫痫患者要怎么治疗效果好 1 个、干淀粉 10克调匀上浆,再用筒子骨穿入鸡肉做成锤形。

  3.鸡蛋清(5 个)用筷子打起泡,加入干淀粉 40 克,调制成雪花蛋糊。

  4.将花生油烧至六成热时端锅离火,把穿好的鸡腿逐个裹上雪花蛋糊,下入油锅,再置中火上炸熟,呈浅黄色捞出,即成铜锤鸡腿。

  5.将花生油再次烧至六成热时,下入铜锤鸡腿东营癫痫哪家医院效果好重炸软透,呈金黄色捞出,淋香油,用纸花套在鸡骨上,摆在圆盘周围,盘中央摆放香菜、蕃茄花即成。

  优小窝小贴士:

  此菜为湖南的传统名菜,松、脆、香、酥,味感细腻,为宴席中的大菜。