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【酿皮和凉皮的区别】

时间:2019-11-12来源:西餐菜谱 -[收藏本文]

酿皮和凉皮我们经常听到的两种小吃,我们很容易就混淆酿皮和凉皮,但是想要区分酿皮和凉皮还是有一定的办法的,我们只要了解了什么是酿皮以及什么是凉皮,将两者的概念和特点认识清楚,以后就不会弄错酿皮和凉皮了,下文我们介绍一下酿皮和凉皮的区别。

凉皮是陕西省的特色小吃,凉皮有两类,一类是面皮另外一类是米面皮。凉皮在各地的叫法都不同,但是采用的材料都是一样的,酿皮是西北地方的特色小吃。

酿皮,别觉得酿皮子不起眼,绵软润滑、酸辣可口、爽口开胃,是西北地区特色美食,如青海、甘肃、宁夏、陕西、内蒙武汉癫痫病的治疗医院哪里好古河套等地颇受喜爱。

酿皮是用面粉浆汁蒸出来的面皮。有两种,一种是普通酿皮,一种是高担酿皮。

凉皮为陕西汉族特色小吃之一,又称陕西凉皮。凉皮分为米面皮和面皮两大类,米面皮实为米皮。河南濮阳另有一种卷凉皮。

凉皮做法:

1)和面:凉水加少量盐和成较光滑面团,醒30分钟。

2)洗面:这个过程比较好玩,技术含量也不高。就是加半盆水再放入面团,然后就象洗衣服那样,随便搓揉直到盆里水变得很混浊的时候,把盆里的浊水倒入一个比较大河池癫痫病医院哪家正规的容器里。反复重复这个过程,直到洗出来的水不再混浊。

3)蒸面筋:洗面剩下的那块就是面筋。往里边加些发酵粉,快火蒸15分钟就OK了。

4)沉淀:这一步骤要求比较有耐心。沉淀时间越长越筋道,一般沉淀24个小时最佳。如果是夏天,一定要放冰箱里,以免发生变质。

5)倒去面浆上面的清水,倒得越多越筋道。

6)蒸面皮:把面浆搅匀,倒入抹了油的盘子里(最好是不秀钢盘子,容易熟),不要倒太多,薄薄一层就可以。上锅旺火蒸一分钟,时间视盘子大小厚薄来决定。 新乡专科癫痫病医院,治疗更专业

7)把刚出锅的面皮带着盘子一起放到凉水中,等到盘子底凉了就可以揭下面皮了。

酿皮的做法:

酿皮的制作相当繁复。首先,要将面粉(或绿豆粉等)和成面团。之后,用极细且净的白布包裹着,在清水盆中不停地反复揉搓。面团中的淀粉成分不断从白布中渗出,在盆底积了厚厚一层糊。将再无淀粉渗出的白布打开,里面只剩一小块如冻豆腐般的面筋。蒸熟的面筋可是酿皮不可缺少的伴侣——少了它,就如同咖啡不放奶,感觉上会差很多。

接着将先前积下的淀粉糊用清水轻轻漂洗后,依份量常州正规癫痫医院是哪家缓缓倒入一张又大又平的平底盘中,摸得又匀又平。之后,将数个大平盘上笼蒸熟。此时,淀粉糊已成了一大张亮晶晶的“面饼”。将这“饼”轻轻揭下,逐一相叠。彼此之间须涂抹熟菜油,以妨相粘。待其冷却后,便算是完成了主料的制作。“酿”字一义为“蒸”,故而“酿皮”是说明“蒸”是其加工过程中一项重要步骤。

上文我们介绍了什么是酿皮以及什么是凉皮,我们知道两者其实还是存在着不同的,在了解了酿皮的特点和作用后,我们比较了凉皮,发现了这两种非常有名的小吃的区别后,大家以后不但会区分它们而且还能做出酿皮和凉皮。