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怎么做水煮肉片好吃[图解]-美厨邦

时间:2019-12-02来源:西餐菜谱 -[收藏本文]

  主料

  猪瘦肉(里脊肉为最佳) 一块,  黑木耳8朵,  黄豆芽一把,  莴笋一段,  小青菜一把,  腐竹4根,  平菇3朵

  调料

  干辣椒段,  川花椒,  川海椒面,  郫县豆瓣,  盐,  料酒,  白糖,  味精,  葱段,  姜末,  蒜末

  制作流程

  1

  猪瘦肉一块,洗净控干水分,切成薄片。 2

  将切好的肉片放入碗中,加入适量料酒、白胡椒粉、淀粉(目的是给肉片上浆,上浆后的肉片口感滑嫩)、少许盐、味精,搅拌均匀码味儿。 3

  准备配料:青菜一把。为什么要把这个青菜单列出来呢,无它失神小发作症状,楼上的大妈自己家种的。我刚一夸她的菜种的好,老人家笑眯眯滴就摘一把送给额咧! 4

  其他配菜。这个没有定式,随个人喜欢,我家用的莴笋、黄豆芽、黑木耳、小青菜、腐竹、平菇。 5

  第一步先烫熟配菜:锅子里放入清水,烧滚后,将所有配菜倒入,汆烫1、2中捞出。 6

  小青菜最后烫,保持鲜嫩口感。(烫菜的水不要倒掉,可以留待后面做水煮用的汤汁) 7

  将烫好的所有配菜一并捞入一个大碗中。 8

  【焙香干辣椒和花椒】锅子烧热,放入干辣椒和川花椒,转小火,慢慢焙干,当干辣椒的颜色由亮红转为暗红色,有香味焙出时,关火。 9

  放在案板上,用刀子先切一切,再用擀面杖细癫痫病人不发病多久才能要小孩细擀碎,尤其是花椒粒要擀的碎碎的,吃起来才不影响口感,而且麻香味儿十分浓郁。 10

  【水煮汤汁的熬制】 锅注油烧至四成热,下郫县红油豆瓣酱两大勺,中小火炒出香味,加入生姜末。 11

  炒至吐出红油,放入葱段。 12

  将刚才烫菜的水倒入锅子里,煮开。加入一勺味精。再调入一勺白糖,因为郫县豆瓣酱很咸,所以要下一些白糖去综合它的咸味,并不是为了增甜。 13

  汤烧开后,就可以下肉片了将所有的肉片下完,煮开后1、2分钟就关火,不要多煮,要不然肉老了哈~~~ 14

  将煮好的肉片捞出码在配菜上,汤也一并倒入。 15

  将焙干擀碎的干辣椒、干花椒,还有川海椒面、武汉出名癫痫医院蒜末等均匀的撒在上面。 16

  然后炒锅置于火上,下入食用油,待油烧至7、8成热时,关火,稍微凉一下,淋在上面,听到“哧拉”一声,香味四溢啊,受不袅啦~~ 17

  绝对的好吃看得见!这家伙!不是一般的费米饭啊~~~

  注意事项

  一、 肉片事先一定要用鸡蛋清或者淀粉浆过后才行,煮的时间不宜太长,煮熟即可,这样才能保持肉片鲜嫩可口。

  二、传统的水煮肉片,各种配菜是用水煮红油辣汤汁来汆烫,而我用清水来汆烫各种配菜,可以最大限度的减少油的摄入。煮妇们都知道,蔬菜非常吸油,如果用熬制好的水煮汁来烫菜,大部分油脂会附着在蔬菜上,要想最后出来红油浮面的效果,必定要加大油的用量。

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  三、干辣椒段和花椒一定要先用小火慢慢焙干焙出香味,焙过的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上,吃起来焦香满口,十分有味。有童鞋说,我用油炒可以吗?完全可以,但干焙的方法可以更省油,且香味不减。

  四、 调料里的生姜末和蒜末必不可少。川菜不但善用“三椒”——花椒、胡椒、辣椒,更少不了“三香”,即葱、姜、蒜,形成了川菜所特有的“符合味型”。生姜末要和郫县豆瓣一起下锅,而蒜末要最后放,就是浇热油的那一刻,才能最大限度激发出蒜香。

  五、四川人做这道菜喜欢放莴笋尖、芹菜、蒜苗。这个完全可以随个人喜好,选择时令蔬菜。

  六、 最后浇上的热油至少要八成热,浇上去才能把辣椒末、花椒末、蒜末的香味炝出来。