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为什么炒糖时要用慢火?

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 糖色炒制的好坏,关键在于火候炒制时的温度一般控拉萨哪里有癫痫医院制在180-190℃之间为宜。如果火旺温度过高,就会产生令人讨厌的焦糊中苦味,影响菜肴的口味。  炒糖色时用慢浙江治癫痫去哪家医院火,能使糖慢慢溶化,水分蒸发并焦化,产生令人愉快的焦糖气味,而达到糖色的质量要求。