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一蔬多吃之香菇菜谱

时间:2020-05-21来源:西餐菜谱 -[收藏本文]

2009-09-22 13:30:28 来源 : wayu 编辑 :

  香菇又称真菌、冬菇。由于它味道鲜美,香气沁人,营养丰富,不但位列草菇、平菇之上,而且素有“植物皇后”之誉,为“山珍”之一。香菇具有高蛋白、低脂 肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点。由于香菇中富含谷氨酸及一般食品中罕见的伞菌氨

香菇又称真菌、冬菇。由于它味道鲜美,香气沁人,营养丰富,不但位列草菇、平菇之上,而且素有植物皇后之誉,为山珍之一。香菇具有高蛋白、低脂 肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点。由于香菇中富含谷氨酸及一般食品中罕见的伞菌氨酸、口蘑酸及鹅氨酸等,故味道特别鲜美。正常人多吃香菇能起 到防癌作用,癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长。还可以减肥、预防感冒等。

特别提示:发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养。泡发香菇的水不要丢弃,很多营养物质都溶在水中。长得特别大的鲜香菇不要吃,因为它们多是用激素催肥的,大量食用可对机体造成不良影响。

香菇玉米排骨汤:

原料:玉米、猪肉排 、香菇

调味料:葱、姜

制作方法:

1.选择猪肉排是因为即可以喝汤,又可以吃肉,而且不需要花太多的时间炖汤。将排骨剁成块状,长短随意。

2.
玉米去皮、去丝,切成小段。姜块切出一两片。葱打结。

3.
肉排入锅,加水煮开,滚一滚,煮出血污浮沫,倒掉水。砂锅内重新放清水,将排骨、玉米、香菇都放入锅内、姜、葱一起放入锅中,待砂锅内水煮开后,转小火煲约30分钟。煲好后加入适量的盐、味精调味即可。

在煲汤时也可以先将排骨煮约15分钟,再放入玉米和香菇,这样肉比较香,只是我比较懒,呵呵,省了这道程序。

香菇干贝烩豆腐:

主料:水豆腐

辅料:水发香菇、水发瑶柱、蛋清、牛奶、豌豆、火腿片

调料:精盐、香油、鸡精、料酒、水淀粉、鸡汤

烹制方法:

1、将蛋清、水豆腐、牛奶、放入器皿内搅烂,放入盐、鸡精调味搅匀,倒入汤盘内放到蒸锅中蒸15分钟取出,用小刀把蒸好的豆腐划成菱形方块;

2、将瑶柱预先洗净蒸好,倒入锅内的加入盐、鸡精、火腿片、豌豆、香菇片、鸡汤烧开,撇出浮沫,用水淀粉勾薄芡淋入香油即可。

油焖鲜香菇:

主料:鲜香菇

调料:盐、酱油、鸡汤、鸡精、葱段、姜片、白糖、香油

做法:癫痫病专治医院">

1、将鲜香菇去掉根蒂洗净,放到凉水锅中煮开,捞出控干水分待用;

2、坐锅点火放入油,油热放入葱段、姜片煸炒也香味时,倒入鸡汤、盐、酱油、鸡精、白糖、香菇,开锅后改用小火焖,待汁浓时淋入香油,装入盘中晾凉即可。

特点:菇鲜油亮,味美香醇。

天天提示:香菇又名香菌、冬菇等,香菇营养丰富,含有人体必须的8种氨基酸。香菇有春菇、厚菇、花菇。花菇最佳,红菇最次。香菇的食用方法很多有炒、熘、蒸等,还可做各种荤素菜的配料。

红柿椒香菇炒肉:


主料:1000克左右的红柿椒;偏肥肉陷400克;香菇500

辅料:油50克;酱油40克;葱白200克;盐、味精适量

准备工作:

1。将红柿椒洗净切成小丁。

2。将香菇洗净切成小丁。

3。葱白洗净切成丝备用。

开始操作:

1。在锅中倒入50克的油,将油烧热。

2。放入肉陷,将肉陷炒熟,此时放一些盐。

3。肉陷炒熟后放入葱丝炒香,炒香后放入酱油,注意经常翻动防止糊锅约40秒。

孝感癫痫早期如何治疗H-CN">4。倒入香菇丁翻炒约2分钟,熟了即可。

5。待香菇炒熟后倒入红柿椒丁,大火翻炒。

6。红柿椒熟后放入适量的盐,关火后放些味精。

7。乘入适合的容器。

这道菜最独特的是:香菇特殊的香味。玉米的清香掺杂在肉汤中,略带一点点香菇特殊的香味,非常独特。

干煸香菇扁豆:

主料:扁豆、猪肉末

辅料:香菇、榨菜

调料:盐、鸡精、香油、干辣椒、辣豆豉、葱、姜、蒜

烹制方法:

1、 将香菇切条,扁豆洗净切段,榨菜切粒,葱、姜、蒜切成末备用;

2、坐锅点火倒入油,下扁豆煸炒至干取出,锅中留余油,放入干辣椒、葱、姜、蒜、豆豉煸炒片刻,

再放入榨菜、香菇,加少许水,放入扁豆翻炒,加鸡精、盐调味,淋香油出锅即可。

特点:微辣咸香,豉香浓郁。

干煸香菇苦瓜:

主料:香菇、苦瓜

辅料:肉末、红柿子椒、葱、姜、蒜

调料:盐、鸡精、酱油、醋、白糖、豆豉、干辣椒

烹制方法:

1、将苦瓜、香菇、柿子椒分别切成条,葱、姜、蒜切成末备用;

2、坐锅点火倒入油,放入肉馅煸炒片刻,再放入香菇、干辣椒、葱姜蒜末煸炒,放入苦瓜,加入盐、豆豉、白糖、鸡精、酱油、醋调味,放入柿子椒翻炒出锅即可。

香菇扒油菜:

原料:泡软香菇200克,油菜中医治羊癫疯去哪家医院好S">250克。
调料:高汤、蚝油、盐、白糖、淀粉、麻油各适量。
制作:
1、 油菜洗净,沥干水分,泡好的香菇去蒂备用。
2、 炒锅烧热,放油少许,中火烧热,放入油菜与盐,快炒均匀后,控干油,盛盘备用。
3、 另起炒锅,烧热放油,以中火先将香菇煎香,再加入高汤、蚝油、白糖,以小火烧15分钟,待汤汁快收干时勾芡,淋上少许麻油炒匀,盛入炒好的油菜盘中即可。
4、 特点:嫩滑鲜香,味醇适口。

香菇焖猪肉:

材料:
猪肉(有点肥比较好,梅花肉加五花肉)、香菇、大蒜、油葱酥
制作:
1.)猪肉切丝或切块。(美国的绞肉都太细,完全没咬劲,煮过之后没味道,不好吃)
2.)大蒜切末、爆香
3.)肉吵到所有水分蒸发,加酒
4.)加入香菇拌吵
5.)加酱油、糖、酒、油葱酥,炒香,加水
6.)慢火炖两小时
7.)加油葱酥、白胡椒

香菇冬瓜球:

主料:冬瓜

辅料:香菇、猪肉、莴笋、胡萝卜、葱、姜

调料:盐、高汤精、白糖、胡椒粉、水淀粉

烹制方法:

1、将冬瓜、莴笋、胡萝卜分别挖成球,香菇泡发好切成块,葱姜切末;

2、锅上火倒入水,加少许盐,放入三种蔬菜球煮熟捞出,坐锅点火倒油,下肉碎炒香,放入葱姜末、香菇煸香,加少许汤,放入煮好的蔬菜球烧开,加入盐、高汤精、白糖、胡椒粉调味,水淀粉勾芡即可出锅。

香菇炖鸡

主料:半只鸡(三黄鸡就可以,如果是土鸡不容易熟),鸡肉切块后用料酒腌10分钟,香菇,白蘑菇若干。

<长春哪家癫痫医院好/font>配料:干辣椒,朝天椒,青辣椒红辣椒(多点,为了好看),葱姜蒜(葱切丝,姜切片,蒜整个就可以了),陈皮,桂皮,香叶,茴香,花椒,八角,草果(这些都可以在卖配料的摊子上买到,一起要15钱就够了)。以及料酒,生抽,盐,白砂糖。

烹调过程:
底放适量油,等油烧到7成热时倒入白砂糖,用铲子翻炒至气泡时迅速倒入鸡肉,炒至鸡肉微微上色,倒入陈皮,桂皮,香叶,茴香,花椒,八角,草果,炒上3 钟左右,把干辣椒朝天椒以及葱姜蒜倒进去(辣椒是出辣味的,加多少按自己口味来定),继续翻炒,过五分钟加入生抽,这是鸡肉颜色已经比较重了,再炒一分 钟,把香菇蘑菇倒进去,翻炒2分钟后加入少量水(不用太多,因为香菇内部本身有水),转小火炖上几分钟后把青辣椒和红辣椒切大片放入炒,最后加适量盐,盐 不要加少,因为香菇需要盐比较多,最好是一边加一边尝汤的味道。好了,可以出锅了,鸡肉是酱色,红色青色的辣椒还有白色的蘑菇,还有浓浓的汤汁,一定能勾 起你的食欲。

香菇汤


主料:新鲜香菇一斤、新鲜肉一斤、小葱几根。

做法:

1、香菇洗干净,绝对要洗干净。具体的做法就是用剪刀把蒂子剪去,只留下干净的一截香菇茎和香菇盖就行了。注意,香菇的表面要仔细摸一遍,有砂砾感觉就要弄掉,否则吃起来就遭殃了。

2、肉切块切丁切片随意,怎幺样,够省事了吧?不过可千万还是要切开啊:P用盐和味精拌匀一下,不要放颜色太深的调料比如老抽比如某些牌子的生抽。

3、找个大碗把香菇放进去,稍微压一下,放平整了就好。然后把肉盖在香菇上。高压锅准备好,把碗放进高压锅,盖上盖子开始蒸,蒸个10分钟左右就好了。

出锅的时候尝尝,如果味道足够就好了,味道不够再稍微加点调料进去,比如盐和味精。其实味精基本是不用的,因为香菇本身就足够鲜美了。然后洒上葱花,开吃!

香菇油菜

用料:油菜(青菜)500克,香菇10朵,高汤半碗,水淀粉、盐、糖、味精各适量。

制法:1.青菜洗净切段,香菇浸软去蒂一切为二。2.炒锅入油先放入香菇炒香,再放入青菜、盐、糖、味精,加入高汤加盖焖2分钟,淋水淀粉勾芡装盘。

功效:降脂,抗衰,补血,通便。