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一品梭子蟹抱蛎的做法

时间:2020-07-30来源:西餐菜谱 -[收藏本文]

  主料:海蟹500克,牡蛎(鲜)300克

  辅料:鸭蛋300克,香菇(鲜)50克,竹笋30克,肥膘肉50克

  调料:大葱15克,小麦面粉25克,淀粉(豌豆)25克,酱油8克,香油3克,味精1克,花生油100克

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  1。将蟹洗净、蒸熟后,剔出蟹肉和蟹黄。海牡蛎洗净,去壳剔净焯水后,沥干水分,肥膘肉、竹笋、香菇、葱白均切成爪子片。

  2。鸭蛋打散在碗里,加入酱油、味精、面粉、干淀粉、蟹肉、蟹黄、海蛎及肥膘肉,竹笋、香菇、葱白,拌匀。

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  3。平锅置旺火上,下花生油烧六成热时,将上述浆料倒入。用锅铲摊平。煎好一面后翻锅再煎一面,煎至两面均呈金黄色时,喷上一些料酒、香油即成。

  煎时注意火候,要不断晃动平锅,不使煎糊;要煎成一块(一品)不要散。

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  小帖士-食物相克:

  海蟹:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。

  牡蛎(鲜):牡蛎肉不宜与糖同食。

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  鸭蛋:鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。

  肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。