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垫江肉干的做法

时间:2020-07-30来源:西餐菜谱 -[收藏本文]

  食谱原料:

  主料:猪肉(瘦)5000克

  调料:盐175克,酱油200克,姜25克,白砂糖100克,辣椒粉75克,白酒25克,花椒粉20克,味精5江苏治疗癫痫病那家好克,胡椒10克,五香粉10克

  
  制作方法:

  1。选料:精选符合卫生标准的猪瘦肉,剔去筋腱和脂肪。切成1千克左右的肉块,清水洗净,排除血污,捞起顺天津治癫痫到哪个医院丝切成长3至5厘米的方条。

  2。煮卤:将原料中的不溶解调料投入原料肉的汁水中熬2小时左右,滤出料渣,再将糖、盐、酱油、味精等溶解调料与肉条一齐下锅。火力宜大,煮20到30分钟后,火力西安最有名癫痫医院下降,小火煨1至2小时,待卤汁基本收干时即起锅。

  3。烘干:将肉坯放进烘筛,送入烘房的架上,温度60至80℃,筛层与筛层不宜过密,更不能重叠,以便四面受热均匀。烘烤时间约5至8小时,南京癫痫的专科医院翻筛2至3次,出烘炉即成芳香的肉干。成品用陶瓷、塑料袋分散、装箱,放干燥通风、阴凉的仓库,可存放1至3个月。