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黑蒜如何制作?发酵过程是怎样的食物百科

时间:2020-09-17来源:西餐菜谱 -[收藏本文]

  黑蒜的发酵过程

  1.处理:挑选完整的大蒜,并去除苔基和根基。

  2.浸润:前处理为什么小孩会抽搐口吐白沫好的大蒜,浸润在煮沸后的水中0.5-10个小时,最好是0.5-5个小时,水温保持在40-90℃,最好是60-80℃。

  3.浙干:浸润后的大蒜整齐的摆放在发酵盘中,装入到发酵架,浙干,推到发酵房中。

  4.发酵贵阳治疗癫痫哪家最好ong>:关闭发酵房门,设置发酵参数,一般发酵温度为40-120℃,最好是60-100℃。湿度控制在35-98%,最好是55-95%。发酵时间为10-60天,最好是20-40天。此时大蒜已变成黑蒜。

  5.晾干:经过发酵的黑蒜,在晾干室内自然晾干。贵州哪家看癫痫#!好 style="color: #ff0000">相关精彩阅读:

  发酵后,大蒜的品质发生了明显变化,主要表现在2个方面。

  1.外观变化:蒜皮和蒜肉部分分癫闲病到底能活多久离;蒜肉变成墨黑色;硬度变低,变得比较柔软。

  2.内在品质变化:水分散失大半,质量变轻;组成成分变化口味变化:没有了蒜的辛辣味,有酸甜味。

(责任编辑:姚佳佳)