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天然酵母葡萄干全麦面包的做法 |

时间:2020-11-07来源:西餐菜谱 -[收藏本文]

使用自制的柠檬天然做,需要更多的耐心。时间,让面团呼吸得更加充分,面筋扩展得更为舒畅,造就出面包柔韧的口感,浓郁的麦香,咀嚼中慢慢溢出天然好味。

主料

天然酵母-葡萄干全麦面包的做法步骤

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1.自制酵母戳这里http://www.douguo.com/cookbook/964783.html
如果你是每天喂养中的酵母,喂养后4小时取出一半就可以直接使用,如果你的酵母种液长期没有使用放在冰箱中冷藏休眠状态,需要取出到处表面的水,回温后,喂养到恢复活力才可以使用。

2.定西癫痫专科哪里好?将中种的材料混合在一起

3.揉成均匀的一团,不用揉到能拉出完全的膜,稍稍有膜就可以了

4.放在温暖出发酵至两倍大

5.将中种面团撕成小块,放入其他面团材料揉至面筋完全扩展

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6.团成光滑面团放置温暖处发酵

7.发至两倍大后取出用手指沾干面粉戳入面团,小洞不回弹方为发酵成功。然后用手攥拳,拳面沾干粉按压面团排气。

8.将排气后的面团取出分为两等分,滚圆盖上湿布静置15分钟。

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9.用手掌按开面团包入葡萄干

10.将面团整成鱼雷型,放入烤盘,二次发酵至两倍大

11.取出面团表面刷蛋清

12.撒上少许燕麦片