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黑森林蛋糕的做法 |

时间:2020-11-07来源:西餐菜谱 -[收藏本文]

那天是我们的肚皮舞教室成立六周年~我们教练请大家吃饭,因为时间紧张,我只能做了这个送她,因为省时间,复杂的我实在来不及了

主料

辅料

黑森林蛋糕(8寸)的做法步骤

1.首先将鸡蛋分成蛋白和蛋黄,所用的容器必须无水无油,鸡蛋也要分的干净,蛋白里一丝蛋黄都不可以有

2.蛋清用电动打蛋器一档打成粗泡,就好像肥皂水那种大泡泡,加1/3糖,开二档继续打

怎么得的癫痫>3.打到泡沫变细腻,再加1/3糖,开最高档再打,感觉打蛋器变沉,泡沫非常细,接近奶油状,很有光泽的时候把所有糖倒进去,继续高档打,一直打到光泽越来越小,表面从光滑变成有一点点轻微断裂结块,提起打蛋器,上面附着的蛋白呈非常短的小尖角,非常使劲甩都不掉的状态就打好了,如图所示

4.打蛋器不用洗,直接用来打蛋黄,把蛋黄和色拉油混合,搅拌到均匀就可以,不用

5.取一部分蛋白,和蛋黄用炒菜一样的手法拌匀,再取一部分蛋白和蛋黄以同样的手法拌匀,最后把拌好的蛋黄糊倒进蛋白里,一样的手法拌匀到顺滑没有结块,这么做的原因是蛋白和蛋黄比重不同,直接搅拌蛋黄容易沉底,癫痫病有不遗传的可能吗慢慢混合可以使两种的比重接近,更容易混合均匀

6.可可粉和混合后用筛子过一遍,这样做可以帮助可可粉和低筋面粉里面的疙瘩散开,搅拌更容易,搅拌的时候还是只能用从底下往上翻的好像炒菜一样的手法,坚决不可以画圈,不然蛋清消泡就等着吃蛋饼吧

7.面糊拌好后把预热上下火160度

8.取一个八寸活底模,洗干净油,擦干水分,装面糊的盆提高15厘米以上,让面糊呈缎带一样的薄片状飘落进模具,这个手法可以减少蛋糕中的大气孔

9.装好面糊的模具震几下,把大气泡震出来,烤箱最下层放一个空烤盘,蛋糕放中层,蛋糕模上面盖一层锡纸,烤40癫痫病治疗的费用多少分钟,迅速抽掉锡纸,再在下层的空烤盘里倒进一小杯热水,整个过程要迅速,千万别让蛋糕接触到冷空气,不然会塌陷

10.下层垫烤盘是防止糊底,盖锡纸一是防止上层温度太高把顶部过早烤熟,下层膨胀时会把表面撑裂,二是防止上色过度,烤盘加水也是防止开裂

11.最后十分钟左右的时候要勤看看烤的怎么样了,用手按表面没有沙沙声就是烤好了,从烤箱拿出来,在台面上敲一下,迅速倒扣在冷却网上,然后就悠闲的等它冷却吧

12.感觉模具表面基本凉了,把蛋糕顶出来放到转台上,中间横切一刀,备用

13.淡奶油加糖打发到可河北小孩癫痫医院以裱花的程度

14.一部分黑樱桃用厨房纸吸干水分切碎,樱桃酒和等量罐头水混合

15.先在一层蛋糕上刷满樱桃酒,尽量多刷一点,让蛋糕充满樱桃酒的味道,在表面抹一层淡奶油,洒满樱桃碎再盖上一层奶油,铺上另一层蛋糕,再刷樱桃酒

16.在蛋糕表面均匀抹上奶油,抹的过程要尽量轻,不要把蛋糕屑带起来,大致抹平就好

17.取一块巧克力砖,拿勺子在上面用力刮,把巧克力刮成碎屑,在蛋糕侧面粘一圈

18.剩下的樱桃同样用厨房纸吸干水分,在顶部摆好,周围挤花做装饰~