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有“菜筋”的蔬菜并不代表膳食纤维丰富-营养搭配-天天饮食

时间:2018-03-12来源:西餐菜谱 -[收藏本文]

有“菜筋”的蔬菜并不代表膳食纤维丰富

时间:2012-08-03 10:03 来源:营养网 作者:营养师 点击:次

  一说到食物里的膳食纤维,人们往往都会想到芹菜里的丝,想到白菜帮子和韭菜里的菜筋。认为有“菜筋”的蔬菜是膳食纤维的主要来源是一个很普遍的大众营养误区。为什么这么讲?还是先从膳食纤维的定义说起吧。

  所谓膳食纤维,包括所有不能在小肠中被荆门癫痫病治好要多少钱吸收、能够进入大肠当中的食物成分,主要是各种可吸收淀粉以外的碳水化合物,包括纤维素、半纤维素、各种植物胶质和微生物胶质,广义来说还包括糖醇和低聚糖之类物质,甚至包括不能在小肠被消化吸收的抗性淀粉。

  看看这个定义就知道,膳食纤维的入选关键,是在小肠能否被消化吸收,能不能进入大肠当中。是否塞牙,是否刺嗓子,根本不是膳食纤维的评判标准。所以说,一种食物看起来有筋,不等于它是高纤维食物;一种食物没有筋,吃起来并不刺嗓子,也不代表它的纤维含量不高。拔火罐能治疗癫痫?

  那么,蔬菜中那些筋是什么呢?它是植物的维管束,也就是植物的“血管”系统。通过这些一束一束的韧性的管道,植物把根系吸收的营养送到上面部分,把叶子合成的营养送到下面。

  然而,有了这些筋,不等于纤维含量高。比如说大白菜,虽然有筋,但没有筋的大部分地方纤维含量是很低的,平均纤维含量只有0.8%。没有这些筋的食物,也未必纤维含量低,甚至可能更高。

  比如说,各种嫩豆类和嫩豆荚都是高纤维食物赣州癫痫病那家医院治好。虽然毛豆煮后质地柔软,但丝毫不妨碍它夺取蔬菜中的纤维冠军(膳食纤维含量4.0%)。嫩蚕豆(膳食纤维含量3.1%)、嫩豌豆(3.0%)质地更是细腻可口,豆角也挺清脆(1.5%),但纤维含量真的比芹菜杆(含量1.2%)要高得多。传说中超高纤维的韭菜,纤维含量也只有1.4%。

  除了嫩豆子之外,芥蓝(1.6%)、菠菜(1.7%)、苋菜(1.8%)、西蓝花(1.6%)之类看起来没筋的菜,纤维含量也要高于芹菜杆(含量1.2%)。

  一般郑州市治疗羊羔疯好的重点医院来说,对于嫩茎叶花薹类蔬菜而言,野生蔬菜纤维含量比栽培蔬菜的高,深绿色蔬菜要比浅色蔬菜的高。比如说,大白菜的纤维含量为0.8%,绿色浓重的小白菜和油菜则是1.1%。白色菜花是1.2%,绿色的西蓝花是1.6%,而脆生菜只有0.6%。

  若论纤维低的蔬菜,通常要属果实类的蔬菜,比如番茄(纤维含量0.5%)、黄瓜(0.5%)、冬瓜(0.7%)什么的。